烤肉筋是哪个部位 板筋是指哪个部位

烤肉筋是指牛板筋,也就是牛背部的两条大筋。

牛板筋特有的纤维组织,令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣,很快风靡东三省。牛板筋主要为蛋白质(胶原蛋白),所以牛板筋的营养价值并不是很丰富。牛板筋因其质地坚硬、不易烹制,一般都是弃之不用的。

板筋作为菜肴起源于四川,闻名四川菜就以牛杂为主要原料,后传至重庆,重庆人把板筋开发成休闲食品,板筋特有的纤维组织,令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣,很快风靡全国

烧烤肉筋也有用羊身上的,肋条上除了五花的部分外,薄薄的那种全瘦肉的肉,并且肉的表面有白色的膜。这种肉比一般瘦肉有”咬头“

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烤肉筋的部位

边筋、肋条、腰板、上脑盖


都可以用来做烤肉筋。


肋条、上脑盖做的烤肉筋偏肥,吃在嘴里会有爆油的口感;


腰板做的烤肉筋偏瘦,口感略硬。


边筋做的烤肉筋肥瘦比例较前两个更适中,但量也最少,不太好碰到,口感也较前两个肉更适中,软嫩油润,不腻不柴。

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烤肉筋是后腿部位。因为烤肉是一种将肉放到烤箱烧烤,筋就是动物身上筋肉,以动物腿上的筋最好。所以是后腿上的部位。

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烤肉生筋,指的是五花肉,就是指的猪、牛肚子下面、奶头之间和奶头两边的肉。由于这个部门的肉,肌肉少(已是腹肌的末端,腹部的呼肌和吸肌等帮助动物呼吸的呼吸肌肉已延变为肉筋等结缔组织),肥肉(脂肪)也不很厚,一层筋,一层油(所以叫五花肉),所以是烤肉筋串的最好原料。


就是指水发的猪蹄筋或牛蹄筋,新鲜的蹄筋是呈白色的,而水发的是呈透明色的,故称之为明筋。

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烤肉筋的肉是猪肉做的,肉筋是从肉中剔出来的,肉的缝隙中都会有肉筋,一般是肋骨附近或者肌肉外层包裹的层都有肉筋。肉筋除了猪肉身上有,还有羊肉、牛肉都有,